Hier is de methode om wijn te veranderen in een uitstekende azijn
Industriële behoeften hebben ook de azijnproductiemethode veranderd: werd het ooit parallel van de wijn verkregen, tegenwoordig wordt het meestal verkregen door verdunning van het azijnzuur. In dit artikel willen we een procedure laten zien om thuis een veilige en kwaliteitsazijn te krijgen. Wat je nodig hebt is een fles wijn, misschien één die je ergens onderin de kast hebt staan, en veel geduld!
Het proces dat wijn omzet in azijn is volkomen natuurlijk: in de praktijk zetten bacteriën alcohol om in azijnzuur. Om deze transformatie uit te voeren is een fles wijn nodig (liefst een oudere fles wijn), die niet te veel sulfieten bevat (omdat ze het proces kunnen belemmeren), en met een alcoholgehalte van minder dan 12%.
- Giet de wijn in een schaal van glas, keramiek of roestvrij staal (als je er één hebt met een brede tuit, zal de wijn meer zuurstof opnemen).
- Voeg de azijnbacteriën toe die je eerder hebt gekocht: je kunt ook een stuk gezuurd brooddeeg of een stuk brood toevoegen.
- Voeg een eetlepel azijn toe: het is niet nodig om overvloedig met azijn te zijn, omdat de bacteriën die het bevat snel vermenigvuldigen.
- Sluit de schaal niet hermetisch, maar plaats het deksel erop of gebruik gaas.
- Tijdens de transformatie zul je de oppervlaktelaag dikker zien worden en meer en meer troebel: dit is de zogenaamde moederazijn.
- Zet de schaal op een donkere plaats en beschermd tegen licht, bij een temperatuur tussen de 15 en 27°C.
- Je moet ongeveer een maand wachten (maar de benodigde tijd is erg variabel).
- Wanneer de transformatie is voltooid, kun je de azijn filteren en bottelen.
- Met de moederazijn kun je andere wijnazijn of appelazijn produceren.
Zie je wel? Zo gezegd zo gedaan!
