Hoe pure specerijen te onderscheiden van imitatie
De effecten van globalisering zijn te vinden in vele aspecten van ons leven, ook op culinair gebied: op onze tafels zijn gerechten beland die we nooit dachten te proeven of waarvan we het bestaan niet eens kenden. Degenen die de Aziatische keuken waarderen, vooral de Indiase, zullen dol zijn op de overvloed aan kruiden die worden gebruikt voor de bereiding van voedsel en zal ze ook hebben gebruikt om karakter te geven aan gerechten uit hun eigen traditie: als jij ook een groot aanbod aan kruiden hebt, zorg er dan voor dat je ook weet hoe je kwaliteit kunt onderscheiden van 'imitaties'.
De chinese kaneel is een specerij die erg op echte kaneel lijkt, maar de smaak is veel minder uitnodigend.
Chinese kaneel is een boom waarvan de schors erg lijkt op die van de originele kaneel, met als verschil dat deze specerij een veel minder uitgesproken smaak heeft.
Je kunt de echte kaneel onderscheiden van de Chinese door op de kromming van de 'twijgen' te letten: de kaneel heeft een dubbele kromming, terwijl de Chinese in zichzelf is opgerold.
De steranijs heeft 8 punten.
Als je verse steranijs koopt, let er dan op dat er vloeistof uitkomt wanneer je het met een mes snijdt. Komt er geen vloeistof uit, dan is het product waarschijnlijk niet vers. Ook de kleur is een indicator van versheid: het moet licht en homogeen zijn.
Nootmuskaat, wanneer het vers is, heeft hele zichtbare aderen aan de binnenkant.
In plaats van nootmuskaat wordt vaak een wilde vrucht verkocht, een verre verwant die niet de smaak en voedingswaarde van het origineel bezit. Om de echte nootmuskaat te herkennen, moet je er één openen en de ader aan de binnenkant bekijken, die diep en opzichtig moet zijn.
De kruidnagel heeft een lichtere kop dan het verticale gedeelte.
Équinoxe Madagascar - www.equinoxemadagascar.fr/Wikimedia
Om de versheid van de kruidnagels te controleren, moet je er één onderdompelen in water: als ze vers zijn, drijven ze verticaal in het glas, zo niet dan liggen ze horizontaal.
Saffraan is een erg duur kruid: als je besluit om het te kopen, controleer dan of de producent betrouwbaar is!
Vaak wordt verkochte saffraan kunstmatig gekleurd om het zijn karakteristieke rode kleur te geven: controleer of er geen kleurstoffen in zitten door een kleine hoeveelheid in een glas water te plaatsen. Als het zuivere saffraan is, kleurt het water pas na 15 minuten, niet eerder.
Het is gemakkelijk om oude gember te vinden die niet de typische smaak bezit.
Voordat je gember koopt, voer je een visueel onderzoek uit: observeer de buitenste schil, die glad, niet gegolfd en homogeen moet zijn. De consistentie moet hard zijn en er mogen geen zachte delen zijn.
Het vruchtvlees moet een citroengele kleur hebben en mag niet de neiging hebben om bruin te worden, wat een oude en armzalige wortel zou betekenen.
Witte peper en zwarte peper hebben verschillende kenmerken.
Zwarte peper kan iets anders zijn dan kunstmatig gekleurde witte peper en witte peper kan worden gebleekt voordat deze op de markt wordt gebracht.
Let op de volgende details om er zeker van te zijn dat je niet in de val terechtkomt.
De witte peper heeft een glad oppervlak, heeft geen uitwendige coating en de korrels zijn koffie- en roomkleurig. Als het wit te helder is, is het product waarschijnlijk gebleekt. De zwarte peper heeft in plaats daarvan een ruwe coating en de korrels hebben een grootte variërend van 3 tot 5 mm.
Een kwaliteitspeper, wanneer je erop slaat, valt niet uiteen als poeder maar brokkelt af.
Vanillestokken hebben een enigszins elastische consistentie en hebben de kenmerkende krullen naar de uiteinden toe.
De echte vanillestok behoudt zijn geur zelfs na vele jaren: de geur is heel anders dan de geur van de vanille die we kennen, en nog meer dan die van vanilline.
Als je kurkuma in poedervorm koopt, moet je weten dat je het risico loopt dat je eenvoudig gekleurd meel koopt.
Om de kwaliteit te controleren, los je een kleine hoeveelheid op in een glas water: als zich witte vlekken op het oppervlak vormen, is het zeker geen kurkuma!
Kardemom is een specerij verkregen van een tropische plant. Om dit fruit aantrekkelijker te maken, worden deze vaak groen gekleurd.
De originele kleur van de kardemom is pastelgroen: als je een te heldere kleur groen ziet, kun je er zeker van zijn dat het een kunstmatig veranderd product is!
