Het recept van zelfgemaakte kaas: er zijn slechts een paar stappen nodig om een heerlijk product te krijgen
Op het platteland ontbrak het nooit aan kaas: de reden daarvoor was dat het behalve één van de meest toegankelijke voedingsmiddelen was (iedereen had wel een koe in de stal), en bovendien heel goedkoop om te maken. Tegenwoordig is dat heel anders, de melkverwerking is duur en om een lekker stuk kaas te eten moet je vaak een behoorlijk bedrag neertellen. Waarom proberen we het niet zelf te maken zodat we de beste ingredienten gebruiken en iets proeven wat we met onze eigen handen gemaakt hebben? Zo doe je dat.
We hebben weinig ingredienten nodig om een goede kaas te maken
Ingredienten:
1 liter verse melk
het sap van een halve citroen
1 bakje griekse of witte yoghurt zonder suiker
1 meter katoenen hydrofiel gaas (in de apotheek te koop)
een grote kom
Bereiding: meng de yoghurt met de melk en breng aan de kook. Zodra het kookt verlaag je de vlam, doe je het citroensap erbij, en roer je een paar minuten met een houten lepel. Zet het vuur uit: je zult zien dat er klonten ontstaan. Laat de melk even rusten zonder te roeren, en intussen bereid je de fase van de drainage voor. Leg het om zichzelf heen gevouwen gaas (om het steviger te maken en een dikkere textuur te krijgen) om een grote kom: zo nodig, gebruik je wasknijpers om het gaas vast te maken. Na de melk minstens 10 minuten te hebben laten rusten, giet je het in de kom met gaas. Op het gaasje blijft nu de stremsel achter, terwijl de vloeistof erdoorheen loopt: dit is wei, dat kun je gebruiken om ricotta te maken. Wring het stremsel zo goed mogelijk uit, zorg ervoor dat het gaas niet kapot gaat: als er niets meer uit druppelt, is de kaas goed droog. Sluit het gaasje en leg het in de kom (waar je het net ook in had liggen) en leg er een gewicht op om de vorm te krijgen zoals op de foto. Leg dit alles een half uur in de koelkast, open dan opnieuw het gaasje en strooi er wat zout op. Sluit het gaasje weer en laat de kaas in de koelkast 8 uur rusten.
Je hebt nu een heerlijk zelfgemaakte kaas in huis, met een paar eenvoudige ingredienten!
